MOJITO EN COCO

Ingredientes:

• 2 Kg. de curbina salada
• 2 cocos grandes y buenos
• 3 tazas de agua tibia1 cebolla regular 
• 1 rama de cebollín.
• 6 ajíes dulces
• 1/2 pimentón
• 4 dientes de ajo.
• 1/4 de taza de aceite onotado.
• Pimienta al gusto
• 3 cda. de alcaparras escurridasaceitunas rellenas

Preparación:

El día anterior lave muy bien los trozos de curbina y déjelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lomenos 3 veces. Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a través deuna bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte. Ponga a hervir aguaen una olla y cuando esté a punto de ebullición coloque los trozos de curbina enteros. Retírelos de inmediato ydéjelos reposar. Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los aliños y póngalos a sofreír en una sartén grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimientay deje hervir unos minutos más. Agregue el pescado desmenuzado, las alcaparras y las aceitunas.Espere a que se integren todos los sabores y trate que le quede jugoso, es decir, ni muy aguado, ni muy seco.

CHIVO EN COCO

Ingredientes:

1. 1 Kg. de chivo del corte de su preferencia, pierna o costillas en trozos-sies tierno mejor.
2. 2 tazas de leche de coco (puede ser congelada).
3. 2 tomates maduros en trocitos.
4. 1 pimentón grande, picadito.
5. 2 cebollas pequeñas o una grande.
6. Cebolla en rama(cebolla de verdeo).
7. Un trozo.3 ó 4 dientes de ajo, grandes o más si son pequeños.
8. Sal y pimienta al gustole puedes agregar especies al gusto comino y onoto o bien curry.

Preparación:

Limpiar el chivo y ponerlo a hervir en un caldero con agua que lo cubra. Se hierve a fuego medio hasta que sereduzca casi totalmente el agua y este blando. Se le agrega la leche de coco y se deja que siga hirviendo, mientrasse prepara un sofrito con media taza de aceite y todos aliños picaditos. Cuando ya le quede poco líquido, se leagrega el sofrito, se le añade sal y pimienta al gusto las especies. Se deja hervir, cuidando la salsa.

RESETA PARA LOS CALABAZATES

Los calabazates son una variante del dulce de limonzón.
Es muy común en las ventas de dulces y en muypocas casas los confeccionan. Pero eso no impide que tenga gran demanda entre grandes y chicos. Fueron los calabazates, junto con las conservas de plátano y de guayaba, los favoritos delos niños y adolescentes para preparar y comercializar a fin de hacerse de algún dinerito.

Ingredientes: (para 12 porciones):

• 6 limonzones grandes
• 1 ½ kilo de azúcar o panela de papelón
• ½ kilo de azúcar pulverizada
• ½ taza de jugo de limón

Preparación:

1. Pele los limonzones cuidando de separar la capa gruesa blanca del centro del limonzón quecontiene las semillas y fibras protectoras de las semillas.

2. Lave bien los limonzones con agua y el jugo de limón, y corte en lonjas finas o tiras no muy delgadas.

3. Deje remojar los limonzones por una noche. Durante ese tiempo cambie el agua varias veces hasta quesalga el sabor amargo de la fruta.

4. Hierva el limonzón con el azúcar y los clavitos de olor, hasta que se seque el melao.

5. Disponga el limonzón una bandeja para hornear y déjelo al sol por varias horas hasta que se seque.

6. Coloque el limonzón en una bandeja plana o tabla, rocíelas con azúcar pulverizada y déjelo en la mismabandeja o tabla al aire libre hasta que los calabazates estén bien secos.

7. Guárdelos en un envase con tapa, separando las capas de limonzón con papel parafinado.La prueba de que los calabazates han quedado perfectos es que al cortarlos o morderlos estarán como losdulces abrillantados andinos pero soltarán un poquito del almíbar.Este dulce, además de ser realmente delicioso, tiene una peculiar apariencia: nevado Por fuera y jugosopor dentro, de manera que al morder un bocadito se le llenará la boca del rico almíbar.

Receta de los Bollos Pelones

Ingredientes Para el Guiso:

2 Libras de carne de res molida

2 Libras de carne de cerdo molida

4 Cucharadas de aceite de oliva

8 Dientes de ajos machacados

1 Cebolla finamente cortada

1 Cebollín finamente cortado

1 Pimentón rojo finamente cortado

2 Pimentón Verdes finamente cortados

12 Ajíes dulce finamente cortados

1 Ramita de cilantro finamente cortada

½ Cucharada de comino

4 Huevos cocidos y triturados

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Para la Salsa:

2 Cucharadas de aceite de oliva

8 Dientes de ajo finamente cortados

2 Cebollas cortadas en juliana (tiras)

6 Ajíes finamente cortados

6 Tomates contados en cubos pequeños

¼ de repollo finamente cortado

1 Cucharada de aceite onotado

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes Para la Masa:

2 Libras de harina de maíz blanca precocida

7 Tazas de agua

Sal al gusto.

Preparación del Guiso:

Ponga el aceite de oliva en un sartén; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto.

Incorpore la carne de res y de cerdo y sofría por unos 8 minutos .

Agregue la cebolla, los pimentones, los ajíes, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta.

Remueva el sofrito hasta que se cristalice la cebolla; asegúrese que el guiso quede seco. 

Adicione los huevos hervidos y mezcle hasta unificar todos los ingredientes.

Retire el guiso del fuego; reserve en un bowl.

Preparación de la Salsa:

Ponga el aceite de oliva en un sartén conjuntamente con el aceite onotado; incorpore el ajo previamente machacado; sofría por un minuto.

Agregue la cebolla y los ajíes; sofría por tres minutos a fuego medio bajo, hasta que la cebolla cristalice.

Incorpore el tomate sin concha finamente cortado; sofría por otros 3 a 4 minutos.

Agregue el repollo y remueva hasta unificar todos los ingredientes de la salsa; cocine por 3 minutos.

Corrija de sal y pimienta la salsa; reserve para usar más adelante.

Preparación de la Masa:

En un bowl, coloque la harina y la sal; añada poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano.

Amase bien, hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos.

Deje reposar por uno 4 a 5 minutos.


Preparación de los Bollos Pelones:

Divida la masa en bolas más o menos medianas (un poco más pequeño que el puño de la mano).

Tome una de las bolas de masa, y con un dedo, abra un orificio o hueco hasta el centro de la bola o esfera.

Introduzca el guiso, con la ayuda de una cucharilla; cierre el orificio con parte de la misma masa; realice la misma operación para cada una de las bolas de masa restantes.

En una cacerola grande, hierva abundante agua; introduzca los bollos y cocine hasta que floten.

Retire y escurra con una espumadera o colador.

En un sartén, ponga una parte de la salsa – la restante se reserva para la presentación del plato - y rehogue los bollos pelones; cocine por uno 8 a 10 minutos a fuego medio bajo

Presentación del Plato:

Ponga un cucharon de salsa en un plato llano, asegurándose de que cubra toda la parte llana del mismo.

Coloque sobre la salta dos bollos pelones; báñelos en salsa.

Adorne con una ramita de cilantro o perejil.

Tips:

Puede variar la forma de amasado, colocando la totalidad del agua y la sal en un bowl; luego vaya incorporando la harina de poco en poco sin dejar de remover la mezcla, hasta que la masa adquiera la consistencia deseada.

La forma de cocer los bollos se podría sustituir, friéndolos en abundante aceite, siguiendo el resto de los pasos de igual forma.